2024 foi um ano marcado pelo crescimento do setor gastronômico no Brasil, e o restaurante Framboá, localizado no Manaíra Shopping em João Pessoa, conquistou um título de grande relevância: o melhor restaurante a quilo do país. A vitória no concurso O Quilo é Nosso, promovido pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), coloca a gastronomia paraibana em destaque no cenário nacional, mostrando a inovação da culinária local. O prato vencedor, Menina Brejeira, assinado pelo empresário e chef José Tavares, mistura ingredientes simples e típicos da Paraíba, como a carne de sol de Picuí, e trouxe à tona o potencial da culinária nordestina.

Para José Tavares, essa conquista vai além de um prêmio, mas um reconhecimento ao trabalho árduo de uma vida dedicada à gastronomia. “Foi uma surpresa para mim, e eu quero agradecer a cada pessoa que torceu por nós. Nosso negócio tem uma história de 35 anos e chegando neste momento, percebemos que cozinhar é uma arte de amor, é uma entrega diária. Quem cozinha sabe o quão intenso é”, disse o chef, visivelmente emocionado pela vitória que consagra seu restaurante e sua trajetória.

O Framboá tem um papel importante no crescimento econômico da Paraíba. Além de gerar empregos e tributos, o restaurante estimula novos empreendedores e produtores, ao ser um exemplo de longevidade e sucesso no setor. Em entrevista ao Investindo Por Aí, o chef destacou que a valorização de produtos locais, como frutas frescas, vegetais sem agrotóxicos e a carne de sol de Picuí, faz parte de uma filosofia que tem impacto direto na economia regional, fortalecendo os pequenos produtores. “Eles se preocupam em nos entregar o produto da melhor qualidade e sem agrotóxicos. Recebemos frutas super frescas para nossos sucos e vegetais maravilhosos. Isso faz toda a diferença”, afirmou. 

O crescimento do setor de gastronomia

O crescimento do setor de restaurantes nos últimos anos tem sido notável, especialmente em destinos turísticos como João Pessoa. A cidade vive um boom no turismo, e a gastronomia tem sido um dos grandes atrativos. “A capital paraibana experimentou um aumento significativo no fluxo de turistas, o que impactou diretamente no setor de alimentação e econômico. João Pessoa teve um aumento absurdo de turismo. O setor de restaurantes, nos últimos 10 anos, cresceu bastante em qualidade, e hoje podemos colher tudo o que foi plantado”, revelou José Tavares.

O Framboá, com sua história de 35 anos, é um exemplo de como tradição e inovação podem caminhar juntas. A constante busca por qualidade nos pratos e a adaptação às preferências dos clientes são fatores chave para o sucesso do restaurante. “A qualidade dos pratos e a escolha cuidadosa dos ingredientes são essenciais para manter o equilíbrio com os preços competitivos no modelo a quilo. Nossa missão é gerar memórias afetivas e gustativas em nossos clientes, dando opções saborosas para quem gosta de comer muito ou quem faz dietas”, explica.

O Impacto do modelo a Quilo na culinária nordestina

O modelo de restaurante a quilo, que combina praticidade e preço acessível, tem uma importância histórica na alimentação dos brasileiros, principalmente nas grandes cidades e áreas turísticas. José Tavares observa que, ao longo dos anos, o modelo a quilo se consolidou como uma opção que atende a uma vasta gama de consumidores, seja no almoço rápido durante a semana, seja em uma refeição mais elaborada. “Acredito que o restaurante a quilo, desde sua origem, serve tradicionalmente ao morador e trabalhador local, por ter preço justo, ser prático e ágil para almoçar. Ele tende a manter a cultura alimentar sempre valorizada”, afirma.

Além disso, o Framboá tem se destacado pela sua capacidade de inovar sem perder a essência da culinária nordestina. “A introdução de técnicas modernas em pratos típicos da região, como a carne de sol de Picuí no prato Menina Brejeira, tem se mostrado uma fórmula vencedora. Ousar, misturando técnicas diferentes com ingredientes simples da nossa região, faz toda a diferença”, destaca.

O restaurante se tornou uma referência para novos empreendedores. “O sucesso do restaurante também é um reflexo de um trabalho coletivo e da união de sua equipe. Fazemos questão de que cada colaborador se sinta parte de uma grande família. Sentimos alegria em ir trabalhar todos os dias e fazer o melhor para os nossos clientes”, conta.

Além disso, o impacto da gastronomia no turismo de João Pessoa é inegável. O aumento de turistas na cidade, especialmente no verão em 2025, tem impulsionado o setor de bares e restaurantes, que se prepara para receber os visitantes com cardápios especiais e ambientes diferenciados. A relação entre turismo e gastronomia tem sido cada vez mais explorada, e os estabelecimentos buscam oferecer, além de refeições, experiências memoráveis para os clientes.

Inovação e Sustentabilidade

O Framboá tem planos de expandir seus horizontes. Tavares, que já pensa em novas receitas para outros concursos e projetos relacionados à gastronomia regional, está avaliando possibilidades de expansão. “Estamos avaliando a possibilidade de novos investimentos no restaurante, mas o foco é sempre o prazer de cozinhar e o carinho por nossa terra”, conclui o chef.

No cenário nacional, o setor de gastronomia continua sendo uma importante força econômica, com destaque para o aumento do interesse por modelos como o de restaurantes a quilo, que combinam praticidade, acessibilidade e sabor.

O Framboá, agora reconhecido como o melhor restaurante a quilo do Brasil, tem contribuído para a valorização da culinária nordestina, para o fortalecimento da economia local e para o crescimento do turismo em João Pessoa.